Одна пряность и целая смесь
Куркума — пряность из корневища растения. В молотом виде она окрашивает блюда в жёлтый цвет и добавляет тёплый, слегка землистый аромат. Её используют самостоятельно и как компонент смесей.
Карри в отделе приправ — смесь нескольких пряностей. В неё часто входит куркума, но единого состава у всех производителей нет. Поэтому два пакета карри могут заметно различаться по вкусу, цвету и остроте.
Когда выбрать куркуму
Куркума подойдёт, когда нужен цвет и возможность самостоятельно собрать аромат блюда. Её можно добавлять к рису, овощам и соусам, постепенно регулируя количество.
Начните с небольшой порции и попробуйте готовое блюдо. Большое количество куркумы способно дать горечь и перекрыть другие вкусы.
Когда удобнее карри
Готовая смесь подходит, когда хочется получить сочетание нескольких пряностей одним добавлением. Она удобна для птицы, овощных блюд, риса и соусов.
Перед покупкой прочитайте состав: уточните остроту и наличие соли. Заменять куркуму карри в той же пропорции без пробы не стоит — вы добавите другие ароматы. Для профессиональной кухни сохраните название конкретной смеси и согласуйте его при следующей закупке.
Перейти от рецепта к закупке
